Rezept: Pfifferlingsrisotto

Ihr Lieben,

es ist soweit, es gibt wieder frische Pfifferlinge!
Ich habe gestern direkt mal zugeschlagen und meine Ausbeute heute zu einem leckeren Risotto verarbeitet.

Das Rezept ist sehr schnell umgesetzt und suuuper lecker!
Das braucht ihr dafür:

-1 Schalotte 
-1 Knoblauchzehe 
- 2 El Öl 
- 150 g Risottoreis 
- 150 ml Weißwein
- 600 ml heiße Gemüsebrühe 
- 75 g durchwachsener Speck 
- 250 g Pfifferlinge
- 250g Hähnchengeschnetzeltes
-  Salz, Pfeffer
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- zwei Stängel frisch gehackte Petersilie

Und so gehts:

Schalotte und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Risotto-Reis dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen.

Den Reis weitere 20 Minuten. unter Rühren garen, dabei nach und nach Gemüsebrühe zum Reis geben.

Inzwischen den Speck würfeln und Pfifferlinge putzen. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Hähnchengeschnetzeltes und Pfifferlinge dazugeben und 3 Minunten mitbraten, salzen und pfeffern.

Kurz vor Ende der Garzeit des Risottos die Pilze, Parmesan und Petersilie unter den Reis mischen.

Dazu schmeckt mir am Besten ein Glas Weißwein. ;-)

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